La Table des Roy célèbre ses 40 ans cette année. C’est en 1979 qu’a débuté cette belle aventure. J’étais alors une jeune adolescente curieuse, dévouée, une épicurienne qui s’ignorait. On pourrait presque dire que j’ai grandi dans cette cuisine, j’y ai occupé tous les postes. J’ai fait mes premiers pas dans cet univers gourmand guidée par la chef Francine Roy qui m’a communiqué sa passion, sa rigueur et son amour du beau et du bon. Chef inspirée, déjà bien en avance sur l’actuel mouvement locavore, elle était fascinée par les produits du terroir, leur faisait la part belle sur ses menus et transmettait généreusement son savoir aux autres restaurateurs. C’est ainsi qu’est née une cuisine madelinienne à la gloire des produits d’ici.

À l’automne 1986 les Roy ont commencé à parler de départ, pas question que l’histoire s’arrête là pour moi. Motivée par le double défi d’en écrire le prochain chapitre et celui de maintenir la réputation de qualité et de créativité, j’ai osé le grand saut, je suis devenue chef-propriétaire de la Table des Roy. Appuyée par une équipe jeune et talentueuse, ma cuisine a évolué au fil des ans et demeure bien ancrée aux principes des premiers jours : Fraîcheur, Terroir, Saveur, Créativité, Élégance. Davantage éco-sensible, elle est plus que jamais nature. Révolue l’époque des longs menus statiques, place à la spontanéité. Je propose une carte très courte qui s’écrit au gré des arrivages, de mes coups de foudre et aussi du temps qu’il fait. Les meilleurs produits du terroir y sont tour à tour en vedette et vous les retrouverez parfois mariés à d’autres coups de cœur venus d’ailleurs. Les beaux produits me séduisent tout autant que les artisans sensibles, obstinés, qui remuent quotidiennement terre et mer pour en extraire le meilleur. Mon menu se veut un hommage à ces passionnés sans qui rien n’est possible.

À la carte: quelques entrées, quelques plats, certains à partager, des classiques revisités, quelques desserts assurément gourmands, que des plats simples, frais, pleins de soleil, faits comme je les aime, et inspirés par le seul souci de faire plaisir.

JE SUIS GOURMANDE…